Comme de nombreux appareils électriques, comme la crêpière, la plancha de table est également conçue dans différents matériaux qui influent aussi bien sur la qualité de la cuisson que la résistance et la durabilité de l'appareil. Le matériau de fabrication de la plaque est d'ailleurs l'un des critères d'achat essentiels d'une plancha électrique.
L'acier figure parmi les matériaux de fabrication de planchas électriques les plus courants. Grâce à sa forte résistance à la température, il promet une excellente diffusion de la chaleur. À la fois robuste et durable, la plaque de cuisson en acier bénéficie d'une grande longévité et convient parfaitement à un usage fréquent. Le seul bémol est que ce type de matériau a souvent tendance à s'oxyder facilement, même lorsqu'on n'utilise pas l'appareil.
La plaque en acier émaillé allie les performances de l'acier à celles de l'émail. La présence d'émail en tant que revêtement de la plaque de cuisson préserve l'acier de l'oxydation et des rayures. La conductibilité thermique de l'acier promet ainsi une cuisson rapide et intense en seulement quelques minutes. De plus, la couche d'émail garantit une diffusion homogène de la chaleur et évite par conséquent aux aliments de griller et de s'accrocher à la plaque. En revanche, le prix des planchas électriques en acier émaillé est assez élevé.
La plancha électrique en fonte est généralement la catégorie de plancha la plus abordable et la plus accessible sur le marché. Bien qu'il chauffe plus lentement que l'acier, ce matériau garantit une excellente répartition et conservation de la chaleur. Étant donné que la fonte est un matériau assez lourd, son poids peut toutefois poser problème, notamment lorsqu'il faut déplacer ou transporter l'appareil. C'est pourquoi il est conseillé de le placer à un endroit bien défini où vous pouvez à la fois le ranger et l'utiliser.
Avec ce matériau lourd, les aliments ont également tendance à s'accrocher sur la plaque de cuisson. Avec le temps, la fonte est amenée à s'oxyder et à se déformer. La plancha électrique en fonte est de ce fait recommandée pour un usage occasionnel. Pour y remédier, il suffit de la protéger de l'eau et de la nettoyer de manière régulière.
Pour éviter tous les petits désagréments liés à la plancha en fonte, de plus en plus de fabricants recouvrent la plaque d'une couche d'émail. Vous devez tout de même vérifier que l'émail en question est d'excellente qualité.
Il s'agit avant tout d'un matériau qui garantit une température stable et offre une durée de vie assez longue. Facile à entretenir, l'inox est très prisé par les professionnels de la cuisine, car il répond parfaitement à toutes les exigences en termes d'hygiène alimentaire. De plus, l'inox ne s'oxyde pas et ne s'use pas facilement. La montée en température est assez lente. Les planchas en inox conviennent ainsi à un usage fréquent et soutenu.
Voici un tableau comparatif qui résume bien les différents revêtements des planchas électriques et leurs caractéristiques.
| Répartition de la chaleur | Stockage de la chaleur | Résistance à la corrosion | Résistance aux chocs thermiques | Non adhérence | Compatibilité alimentaire | Déformation plaque si > à 340° | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Acier brut | *** | *** | * | **** | ** | * | Non, si l'épaisseur de la plaque est supérieur à 4mm |
| Acier émaillé | **** | *** | **** | *** | **** | **** | |
| Acier chromé | ***** | *** | **** | **** | ***** | ***** | |
| Aluminium fonte | **** | *** | ***** | ***** | ** | *** | Non, si l'épaisseur de la plaque est supérieur à 6mm |
| Aluminium laminé | *** | * | ***** | *** | ** | *** | |
| Inox | ** | ** | ***** | **** | ** | Non, si l'épaisseur de la plaque est supérieur à 10mm | |
| Fonte émaillée | ***** | ***** | **** | **** | ***** | ***** | Non, si l'épaisseur de la plaque est supérieur à 7mm |
